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Para volver a visitar esta receta, visite Mi cuenta y luego Ver recetas guardadas. Desde configurar su cocina hasta manejar cuchillos y emplatar, cada rincón de su cocina, todo está cubierto en este libro electrónico. Puedes omitir la harina, pero la salsa no se espesará mucho ni tendrá una textura tan rica.
- No está claro exactamente qué tipo de plato de ternera se sirve, pero se supone que se trata de Scaloppine al Marsala, chuletas de ternera cocinadas en vino siciliano Marsala.
- Colocar en una fuente caliente, raspar el jugo de la sartén junto con el caldo y verter sobre la carne.
- Llevar a ebullición vigorosa y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
- Es una receta típica de Sicilia, de donde proviene el mejor Marsala.
La ensalada verde con vinagreta fue nuestra elección, sin embargo, cualquier verdura al vapor o salteada es un acompañamiento perfecto. Agrega la mantequilla a la sartén, una vez derretida agrega los champiñones y espolvorea con un poco de sal.
Ternera Marsala (Scaloppine Al Marsala)
La scaloppina (en plural, scaloppine) y sus múltiples variaciones pueden ser el secondo más común en la cocina italiana. Para mí, es típico de esa habilidad italiana de usar un ingrediente principal suave como complemento para una salsa sabrosa. La pasta es el ejemplo que todos conocemos y amamos, pero en el caso de Scalopini Marsala, una fettina di carne, o un trozo de carne, sirve como lámina. La ternera es la opción clásica, ya que tiene un sabor propio muy suave. Hoy en día, el pavo o el cerdo (y, especialmente fuera de Italia, la pechuga de pollo) ofrecen alternativas menos costosas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o sartén y fríe la ternera durante 2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y bien cocida.
Agregue las 4 cucharadas de mantequilla restantes y vierta 1 taza de caldo de pollo. Llevar a ebullición vigorosa y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Ingredientes
Hierva hasta que se reduzca a la mitad, luego introduzca las vieiras en la salsa. Cocine, volteando las vieiras en la salsa, hasta que estén completamente calientes y la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrirlas ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Si es necesario, agregue pequeñas cantidades de caldo de pollo según sea necesario para hacer suficiente salsa para cubrir generosamente las vieiras. Agregue el perejil y sirva en platos calientes, dividiendo la vieira entre los platos y echando un poco de salsa y champiñones sobre cada porción. Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que la mantequilla esté espumosa. Agregue tantas vieiras como quepan sin tocarlas y cocine hasta que estén doradas por la parte inferior, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos.
- Para mí, es típico de esa habilidad italiana de usar un ingrediente principal suave como complemento para una salsa sabrosa.
- En la misma sartén, derrita la mantequilla, luego agregue los champiñones y el ajo; saltee 5 minutos.
- Desde configurar su cocina hasta manejar cuchillos y emplatar, cada rincón de su cocina, todo está cubierto en este libro electrónico.
Cocine a fuego alto hasta que se reduzca ligeramente, 5 minutos. Haga cortar la ternera lo más fina posible y luego golpéela más. Cortar en trozos para servir, salpimentar y espolvorear ligeramente con harina. Derretir la mantequilla y dorar los trozos rápidamente por ambos lados a fuego rápido. Cuando esté dorado, añade el Marsala y cocina unos segundos más. Colocar en una fuente caliente, raspar el jugo de la sartén junto con el caldo y verter sobre la carne.
Fotos De Scaloppine Al Marsala
En este caso, cocine la salsa a fuego lento durante uno o dos minutos, el tiempo suficiente para que espese, pero no permita que se reduzca mucho. No está claro exactamente qué tipo de plato de ternera se sirve, pero se supone que se trata de Scaloppine al Marsala, chuletas de ternera cocinadas en vino siciliano Marsala. Solo toma unos minutos preparar la ternera, por lo que siempre preparo todo lo demás primero y presto toda mi atención a los escalopines.
Tendrás que hacerlo en tandas y agregar más aceite según sea necesario. La receta anterior producirá una pequeña cantidad de “salsa” marsala de sabor intenso, que es justo como a mí me gusta. También me gusta mezclar un poco de mantequilla fuera del fuego, lo que suaviza la salsa y le da un brillo agradable. Si prefieres más salsa (mejor “fare la scarpetta”), puedes diluir el marsala en una taza o más de caldo mezclado con una cucharada de harina o maicena.
Daniela
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