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La Pascua es una época de especial significado para los judíos, a menudo porque los temas festivos y su comida son agridulces. El picante rábano picante, las frutas dulces y la sopa salada ayudan a ilustrar la melancólica historia del sufrimiento y el éxodo a la Tierra Prometida. Y en las mesas de las ruidosas y felices familias que visité, coleccioné más que recetas. Tome un tazón grande y combine los huevos, la sal, el ajo granulado, la pimienta y el almidón de papa.



¿Las bocanadas con sabor a aceite de oliva y ajo del primo de Robin en Dallas? ¿O los hervidos en caldo y congelados de Los Ángeles? ¿Debería endulzar ligeramente el hígado picado, como Bubbe en Oklahoma City, o suavizarlo con margarina y gelatina como Anna en Indiana? Coleccionar recetas es una cosa, elegirlas y descifrarlas es otra.

Cocina Mediterranea



Muchas culturas sacan a relucir su mejor comida durante la temporada navideña y la cultura judía no es diferente. La comida de Pascua hace todo lo posible cuando llega el momento de celebrar y reunirse con amigos y familiares. Debido a que esta receta no contiene lácteos, se considera “pareve”, lo que significa que se puede comer con carne o lácteos. Y no es necesario que lo guardes para Pesaj; hazlo cuando te apetezca. ME ENCANTA la consistencia gelatinosa, a algunas personas no. Realmente depende de tu horno y de la calidad de las patatas que utilices. Yo diría que agregue un huevo para que quede más esponjoso y tal vez comience a una temperatura más alta y baje hacia el final para cocinar bien.



Reduje las papas a 2 libras, usé 2 cucharaditas de sal y sin polvo para hornear ni harina para que fuera K por P. Hice el método del procesador de alimentos alternando cebolla y papa como se sugiere en otros comentarios.

Recetas De Kugel De Pascua (sin Fideos De Huevo)



Durante los últimos años he estado perfeccionando mi receta de kugel de patata. Mi objetivo era crear un kugel con alma de latke: un latke grande, esponjoso y rebanable que pueda servir a una gran multitud. Con el tiempo, he aprendido a mantener las cosas simples…

  • Rallé las patatas y la cebolla en mi Cuisinart, que No lo hagas con latkes, pero funcionó perfectamente aquí, no fue necesario apretar ni escurrir más.
  • Finalmente se agregaron bolas de masa de pan cocidas al vapor como pudín y cebollas salteadas para darle sabor.
  • El plato se originó hace más de 800 años en Alemania y rápidamente se hizo popular entre las familias judías de toda Europa del Este.
  • Mi técnica tanto para latkes como para kugel es utilizar un disco rallador Cuisinart mediano sobre patatas y cebollas, alternándolas.
  • ME ENCANTA la consistencia gelatinosa, a algunas personas no.
  • Quizás para compensar los efectos del matzá (“el pan de la aflicción”), la compota de frutas se ha convertido en un elemento obligatorio.


Si nunca lo has probado, la mejor manera de describirlo es casi como croquetas de patata, pero en forma de cazuela. Antes de meter el kugel en el horno, toma una cuchara o espátula y alisa la parte superior, luego rocíalo con aceite de cocina o úntalo con una capa muy ligera de aceite de oliva. Según Brookes, “Esto ayuda a que la capa superior se dore bien y quede crujiente”. Mi objetivo en Everyday Dishes es hacer que cocinar sea accesible y divertido para personas de todos los niveles. Hacemos que sea sencillo para las personas ocupadas encontrar recetas deliciosas que se ajusten a sus preferencias alimentarias, ya sean cetogénicas, veganas o un plato sencillo de una sola sartén.

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Deja a un lado todas tus ideas sobre lo que es el kugel de tu abuela. Esta es una receta excelente tal como está escrita y un acompañamiento elegante para un asado o un guiso.



“El farfel kugel es un pudín judío que normalmente se come en la mesa de Pesaj, pero que se puede disfrutar en cualquier época del año”, dice el creador de la receta CRW. “Este kugel es sabroso y es un acompañamiento maravilloso para cualquier plato de carne con salsa para ayudar a absorber la salsa”.
Anais
Ellis
Kailyn